Effect of temperature and moisture content range on the activation energy during drying of tomato leathers

Los propósitos de este trabajo fueron comparar los valores de la energía de activación (Ea) de Arrhenius, que representa la dependencia del coeficiente de difusión con la temperatura durante el secado de geles pécticos de tomates, determinados por dos métodos: (1) correlación con la temperatura del aire y (2) con la temperatura media del producto. Se analiza el significado fisicoquímico en ambos casos. Se utilizó una formulación desarrollada para producir geles pécticos de tomate por deshidratación con aire a temperaturas de entre 40 y 80 ºC. Las experiencias se realizaron en un secadero piloto de bandejas con pesada in situ, control de temperatura y de velocidad del aire. La humedad inicial de la formulación fue de 88% p/p, obteniéndose una lámina gelificada final con 35% p/p de textura flexible, adecuada para su consumo en pizzas y sándwiches. El producto se obtiene con una aw de 0,85 y constituye un alimento funcional por la presencia del pigmento rojo licopeno, que exhibe propiedades antioxidantes y anticancerígenas. Además de las curvas de secado, se midieron las historias térmicas del producto con un termómetro infrarrojo sin contacto. Para cada temperatura del aire, la curva de humedad versus tiempo mostró una primera zona húmeda a tiempos cortos, con un comportamiento cuasilineal, interpretado con la solución analítica de la ecuación difusiva considerando resistencias internas y externas a la transferencia de masa, determinando un Biot masa de 0,2. La correlación de la difusividad con la temperatura del aire permitió ajustar una Ea de 19,9 kJ/mol, valor similar al de otros autores. A tiempos largos (zona seca), la etapa fue controlada por la difusión interna de agua, utilizándose una solución analítica acorde para obtener una Ea de 25,4 kJ/mol, mayor que la de la zona húmeda. Esto discreparía con la teoría de Movilidad Molecular (Mm), que predice una mayor dependencia con la temperatura de procesos limitados por la difusión, a mayor contenido de agua. Se volvieron a correlacionar los coeficientes de difusión de la zona húmeda, ahora con la temperatura media del producto y se determinó una Ea de 41,6 kJ/mol, valor muy similar al calor de desorción de agua en alimentos, que es mucho mayor que la Ea de la zona seca, lo que reconciliaría así los resultados con la teoría de Movilidad molecular.The purposes of this work were to compare the Arrhenius activation energies (Ea) during hot air drying of tomato leathers. This parameter, which represents the dependence of the diffusion coefficient with temperature, was determined by two methods (1) correlation of the diffusion coefficient with air temperature (2) correlation with the mean product temperature. The physical meaning of the results was analyzed for both methods. A previously developed formulation was converted in tomato leather by dehydration at air temperatures between 40 and 80 ºC. The kinetic experiments were carried out in a pilot scale tray dryer with in situ weighing,, and automatic control of air temperature and velocity. Moisture content of the formulation was 88% w/w, and the value for the finished flexible product was 35% p/p, which is suitable for using in pizza and sandwich. The leather has a water activity of 0.85 and constitutes a functional product owing to the presence of lycopene, a carotenoid responsible of the red color of tomato which, besides, possesses antioxidant and anticarcinogenic actions. Besides the drying curves, the product thermal histories were determined by a non contact infrared thermometer. In each experiment carried out at constant air temperature, the curve of average product moisture content as a function of time showed first a "wet zone" where the decrease of moisture was quasilinear. This was interpreted by the analytical solution of diffusion considering internal and external resistances. A mass transfer Biot was determined to be 0.2. When the diffusion coefficient was correlated with air temperature, the activation energy resulted 19.9 kJ/mol, in agreement with previous authors. At long times ("dry zone"), the internal water diffusion controlled the drying rate, so an analytical solution for strict internal control was fitted to the data to obtain the diffusion coefficients. When these, in turn, were correlated with air temperature, the Ea was of 25.4 kJ/mol, higher than in the wet zone but in agreement with earlier work in other dry products. However, these results would not be in agreement with the Molecular Mobility theory (Mm), which predicts a stronger dependence of diffusion-limited processes when the moisture content is higher. In the wet zone, the diffusion coefficients were then correlated with the mean product temperature in that zone, which is more realistic if a constant temperature has to be chosen. The activation energy found was 41.6 kJ/mol, which is very close to the heat of desorption of water in foods and much higher than the activation energy of the dry zone. The latter correlation would reconcile results with the Mm theory and may contribute to a better understanding of drying kinetics in foods.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de AlimentosFacultad de IngenieríaComisión de Investigaciones Científicas de la provincia de Buenos Aire

Diseño y Simulación de un Deshidratador Mixto Indirecto de Frutas/Design and simulation of an Indirect Mixed Fruit Dehydrator

En el presente estudio se determinaron las características del diseño para un Deshidratador Mixto Indirecto (DMI) con una capacidad de 50 kg. Este deshidratador está constituido por el colector solar, placa de absorción, cubierta, ducto de succión, ventilador, resistencias eléctricas, zona de secado y ducto de aireación. Los elementos fueron diseñados mediante el programa SolidWorks, que permitió la simulación mecánica y termodinámica del proceso de secado, mediante el cual se pudieron determinar las características de los elementos del equipo. Se calculó que la temperatura óptima para la deshidratación de las frutas está entre los 40 y 70 ∘C. El calor específico del compartimiento de secado fue uniforme, con un valor de 2860,8 J/(kg.K); con la ayuda del ventilador se logró homogenizar el flujo del aire a la temperatura de deshidratación: a 50∘C fue homogénea en la zona de secado. Los resultados obtenidos en la simulación vaticinan un correcto funcionamiento del equipo. The present study determined the design characteristics for an Indirect Mixed Dehydrator (IMD) with a capacity of 50 kg. The solar collector, absorption plate, cover, suction duct, fan, electric resistances, drying zone and aeration duct constitute this dehydrator. The elements were designed trough the SolidWorks program, which allowed the mechanical and thermodynamic simulation of the drying process; by which it was possible to determine the elements' characteristics of the equipment. The optimum temperature for the dehydration of fruits was between 40 and 70 ∘C. The specific heat of the drying compartment was uniform and has a value of 2860.8 J / (kg K), with the help of the fan it is possible to homogenize the air flow at the dehydration temperature: at 50 ∘C it was homogeneous in the drying zone. The results obtained in the simulation guarantee the correct functioning of the equipment. Palabras Clave: Deshidratador Mixto Indirecto, Deshidratador de Frutas, simulación mecánica y termodinámica. Keywords: Indirect Mixed Dehydrator, Fruit Dehydrator, mechanical and thermodynamics simulatio

Cinética de secado de la yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai en función de la temperatura y de la velocidad de aire

ResumenEl secado de yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai, fue realizado en un secadorde bandejas a escala de laboratorio. Muestras de yuca con espesor de 0,2cm y diámetro de 0,4cm fueron colocadas en el equipo en contacto directo con aire caliente, bajo distintas condiciones de operación. Se evaluó el efecto de la temperatura (35, 45 y 55oC) y la velocidad del aire (1,0, 2,0 y 3,0m/s) sobre el tiempo de secado y la difusividad efectiva. Los resultados obtenidos indicaron que a una temperatura y flujo de aire de 55°C y 3,0 m/s respectivamente, el tiempo de secado fue de 4,5h, alcanzándose una humedad de 4,87%. Los datos derivados de las curvas de secado fueron ajustados a los modelos de Newton, el de Dos términos exponencial, el de Wang y Singh, el de Henderson y Pabis modificado y el Difusión aproximal. De acuerdo con los resultados el modelo matemático que describió mejor el comportamiento cinético de las curvas de secado fue el modelo Difusión aproximal con una regresión lineal (0,958 ≤ R2 ≤ 0,993). La difusividad efectiva (Df) de la yuca varió entre 1,26 x 10-10 y 4,14 x 10- 10 2 m /s y la energía de activación (Ea) varió entre 33,66 a 16,16KJ /mol. Palabras clave: yuca, curvas de secado, tiempo de secado, modelos cinéticos, difusividad efectiva.     Drying kinetics of cassava (Manihot esculenta Crantz) variety CORPOICA M-tai depending on the temperature and air velocity   Abstract Drying cassava (Manihot esculenta Crantz) variety CORPOICA M-tai was performed in a dryer trays atlaboratory scale. Samples of cassava with thickness of 0.2cm and 0.4cm diameter were placed on the dryer in direct contact with hot air under several operation conditions. The effect of temperature (35, 45and 55oC) and air velocity (1.0, 2.0 and 3.0m/s) were studied on the drying time and effective diffusivity were assessed. The results showed that to the a temperature of 55°C and an air flow of 3.0m/s the drying time was of the 4.5h, reaching moisture 4.87% . Data obtained from the drying curves were adjusted to model Newton, Two exponential term, Wang and Singh, Modified Henderson and Pabis, and the Diffusion approximation. According to the results the mathematical model that best described the behavior of kinetic curves of drying was the diffusion Approximation model with a linear regression (0.958 ≤ R2 ≤ 0.993). The effective diffusivity (Df) value varied between 1.26 x 10-10 y 4.14. x 10-10m2/s and the activation energy (Ea) varied between 33.66KJ/mol to 16.16KJ/mol. Keywords: cassava, curves of drying, drying time, kinetic models, effective diffusivity.     Cinética da secagem da mandioca (Manihot esculenta Crantz) variedade CORPOICA M-tai dependendo da temperatura e velocidade do ar  Resumo O secado da mandioca (Manihot esculenta Crantz) variedade CORPOICA M-tai, foi realizado no secador de bandejas a escala laboratorial. Amostras de mandioca com espessura de 0,2cm e diâmetro de 0,4cm foram colocadas no equipamento de secagem e em contato directo com ar quente, sob diferentescondições de operação. Assim, se avaliou o efeito da temperatura (35, 45 e 55oC) e da velocidade do ar(1,0, 2,0 e 3,0m/s), sobre o tempo de secagem e a difusividade efectiva. Os resultados obtidos indicaram que na temperatura e velocidade do ar de 55°C e 3,0m/s, respectivamente, o tempo de secagem foi de 4,5h, atingindose uma umidade de 4,87%. Os dados derivados das curvas de secagem foram ajustados aos modelos de Newton, de dois termos exponencial, de Wang e Singh, de Henderson e Pabis modificado e ao modelo de Difusão aproximal. Os resultados indicaram que o modelo matemático que descreveu melhor o comportamento cinético das curvas de secado foi o modelo de difusão aproximal, com uma regressão linear (0,958 ≤ R2 ≤ 0,993). A difusividade efectiva (Df) da mandioca variou entre 1,26 x 10-10 y 4,14 x 10-10m2/s e a energia de activação (Ea) variou entre 33,66 a 16,16KJ/mol. Palabras-chave: mandioca, curvas de secagem, tempo de secagem, modelos cinéticos, difusividade efectiva.   Cita: Salcedo Mendoza J, Mercado JL, Vanegas M, Fernández A, Vertel ML, Ruiz LE. Cinética de secado de la yuca (Manihot esculenta Crantz) variedad CORPOICA M-tai en función de la temperatura y de la velocidad de aire. rev.ion. 2014;27(2):29-42

Estudio de las Condiciones de Secado sobre la Cinética de Deshidratación de las Hojas de Romero (Rosmarinus Officinalis L.)

El estudio de las condiciones de secado sobre la cinética de deshidratación de las hojas de romero (Rosmarinus officinalis L.) tuvo como objetivo determinar la cinética de deshidratación de las hojas de romero bajo diferentes condiciones de temperatura y velocidad de aire, así como determinar el tiempo de secado, se usaron hojas de romero con estadios previos a la floración con un 53,31% de humedad, las evaluaciones se realizaron en un secador de bandejas de aire forzado, constituido en la sección de secado por 5 bandejas de 31 x 42 cm, la carga por bandeja fue 120±0,01 g y se evaluaron tres temperaturas (40, 65 y 90 ºC) y tres velocidades de aire (0,5; 1,5 y 2,5 m/s) para un total de 9 tratamientos con cuatro repeticiones. Se obtuvieron gráficos de velocidad de secado en función del tiempo y humedad del producto. La curva de secado que mejor ajusta son de tipo polinomial, superior a 0,97 en la mayoría de los casos, la temperatura y velocidad de viento tienen efectos significativos sobre el tiempo de secado, así como sus interacciones (p<0,05) entre ambos factores, el aumento de dichas variables significa la reducción del tiempo de secado, no obstante a temperaturas altas y velocidades de aire bajas el producto tiende a sufrir pardeamiento, observándose colores oscuros, este efecto particular fue más pronunciado a 90 ºC y 0,5 m/s; obteniendo por medio de una prueba de ordenamiento cualitativo que las variables adecuadas son de 65 ºC y 1,5 m/s de flujo de aire, se recomienda estudiar el comportamiento de los parámetros de calidad de las hojas deshidratadas de romero entre temperaturas de 40 y 65 ºC y velocidades de aire entre 0,5 y 1,5 m/s para determinar con mayor exactitud las variables adecuadas para la deshidratación de hojas de romero.Tesi

Efecto del pH y tiempo de contacto de los residuos de Mango Criollo (mangífera indica l.) en la adsorción de plomo de soluciones acuosas

La presente investigación tiene como objetivo determinar el efecto del pH y tiempo de contacto de los residuos de mango criollo de Chulucanas, Piura en el proceso de adsorción de plomo presente en una solución sintética de Pb (NO3)2 grado reactivo (similar a la de los efluentes de las minas Río Tingo Maygasbamba centro poblado San Nicolás – Hualgayoc, Cajamarca). Los residuos de mango (cáscara y endocarpio fibroso) se caracterizaron por los métodos de la Association of Official Analytical Chemists (AOAC), los grupos funcionales por espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), los porcentajes de celulosa mediante el método modificado de Kurschner y Hoffer. Para el proceso de adsorción se procedió a la activación de la cascara y endocarpio fibroso con HNO3 0,1M y la capacidad de adsorción de plomo fueron evaluados a pH de 3,5; 5; 7 y tiempo de contacto 30, 60, 90 y 120 minutos. Los resultados muestran que la mayor capacidad de adsorción (Q*) de plomo se obtuvo con el endocarpio fibroso sin activación con 26,79 mg/g , a pH 7 , tiempo de contacto de 60 minutos, a una temperatura de operación (28-30°C), y eficiencia de 81,60% ; la cinética de adsorción de la cáscara y endocarpio fibroso del mango criollo respondieron al modelo de segundo orden; el análisis de varianza ANOVA para la cáscara y endocarpio fibroso de mango criollo (sin/con activación química), resulto significativo (p < 0,05)

Degradação da vitamina C em um produto de manga (Mangifera indica L.) e lactisoro

This study aimed to determine the kinetics of vitamin C degradation in a product made from mango pulp (Mangifera indica L.) and whey protein powder, in order to determine the effect of temperature on its conservation and further evaluate the behavior of the L*, a*, b* and the total color difference (ΔE) in the powder product. Vitamin C was determined by the aoac 967.21/90 method using 2,6-dichlorophenol indophenol, and the color was quantified with a HunterLab Color Flex EZ colorimeter. Vitamin C showed greater stability in the powder product stored at 4 °C with a concentration at the end of the eighth sampling week of 13.94 ± 1.2 mg/10 0 g-1 sample and showing a first order degradation kinetics with k1 values of 0.014 and 0.041 mg/100 g/week at temperatures of 4 °C and 28 °C, respec-tively. The greatest variations in color occurred in samples stored at 28 °C, indicating the influence of the temperature change on the product compo-nents. In addition, L*, a* and b* parameters were less affected under storage temperature of 4 °C, and their values correspond to a second degree polynomial.Esta investigación buscó determinar la cinética de degradación de la vitamina C en un producto en polvo elaborado a base de pulpa de mango (Mangifera indica L. var. Hilacha) y lactosuero, con el fin de conocer el efecto de la temperatura en su conservación y además evaluar el comportamiento de los parámetros L*, a*, b* y la diferencia total del color (ΔE) en el producto. La vitamina C se determinó mediante el método aoac 967.21/90, con 2,6-diclorofenol indofenol; mientras que el color se cuantificó con un colorímetro Color Flex EZ marca HunterLab. La vitamina C exhibió mayor estabilidad en el producto en polvo almacenado a una temperatura de 4 °C, con una concentración (al término de la octava semana de muestreo) de 13,94 ± 1,2 mg/100 g por muestra, presentando una cinética de degradación de primer orden con valores de k1 de 0,014 y 0,041 mg/100 g/por semana para las temperaturas de 4 °C y 28 °C, respectivamente. Las mayores variaciones en el color se dieron en las muestras almacenadas a 28 °C, lo cual indica la influencia de la temperatura en el cambio de los componentes del producto. Los parámetros L*, a* y b* se vieron menos afectados a la temperatura de conservación de 4 °C y sus valores se ajustaron a un polinomio de segundo orden.Esta pesquisa procurou determinar a cinética de degradação da vitamina C em um produto em pó elaborado a base de polpa de manga (Mangifera indica L. var. Hilacha) e lactisoro, com o fim de conhecer o efeito da temperatura na sua conservação e ademais avaliar o comportamento dos parâmetros L*, a*, b* e a diferença total da cor (ΔE) no produto. A vitamina C determinou-se mediante o método aoac 967.21/90, com 2,6-diclorofenol indofe-nol; enquanto que a cor se quantificou com um colorímetro cor Flex EZ marca HunterLab. A vitamina C exibiu maior estabilidade no produto em pó armazenado a uma temperatura de 4 °C, com uma concentração (ao término da oitava semana de amostragem) de 13,94 ± 1,2 mg/100 g por amostra, presentando uma cinética de degra-dação de primeira ordem com valores de k1de 0,014 e 0,041 mg/100 g/por semana para as temperaturas de 4 °C e 28 °C, respectivamente. As maiores variações na cor deram-se nas amostras armazenadas a 28 °C, o qual indica a influência da temperatura na mudança dos componentes do produto. Os parâmetros L*, a* e b* viram-se menos afetados à temperatura de conservação de 4 °C e os seus valores se ajustaram a um polinômio de segunda ordem

Biosorción del cromo hexavalente en soluciones acuosas utilizando biomasa de cáscara de plátano (Musa acuminata colla)

La contaminación por cromo (VI) en el agua, suelo y aire se han convertido en un problema para el ambiente y sus concentraciones están asociados con las descargas de los efluentes industriales por no ser biodegradables, se acumulan y alcanzan niveles tóxicos perjudiciales para la salud. Para remover el Cr (VI) de soluciones acuosas se empleó la biomasa de cáscara de plátano (Musa acuminata colla) (CP) que es un desperdicio de bajo costo, siendo tratada químicamente con HNO3 0.10M (CPA). El objetivo de este trabajo fue evaluar la adsorción del cromo VI de soluciones acuosas, para el cual se determinaron los parámetros óptimos, pseudo orden de reacción, isotermas y termodinámica de adsorción. La biomasa de cáscara de plátano (CPA) fue analizada en el espectrofotómetro de infrarrojo FTIR para observar los grupos funcionales responsables de la adsorción, detectando la presencia de grupos hidroxilo y carboxilo. Los parámetros óptimos de la remoción del Cr (VI) fueron: pH 1.88, dosis de biomasa 1.20 g.L-1y tiempo de contacto de 73.64 min utilizando el diseño central compuesto (CCD) en un proceso Batch. La cinética de adsorción se ajustó al modelo de pseudo segundo orden con el valor de constante cinética K2 = 0.0940 g.mg-1.min-1, capacidad de adsorción en el equilibrio qe= 4.3370 mg.g-1 y coeficiente de determinación de R2 =0.9998. La isoterma de adsorción se ajustó al modelo de Langmuir con un valor de la constante de capacidad de adsorción máxima qmax =36.1011 mg.g-1, constante relacionada con la afinidad de los sitios de unión b =0.4262 L.mg-1 y coeficiente de determinación R2 = 0.9963 y los resultados de la termodinámica de adsorción (ΔG°, ΔH° y ΔS°) indican que el proceso de adsorción de Cr (VI) fue de naturaleza espontánea y endotérmica. Con esta base este estudio evalúa el efecto de la adsorción en agua residual industrial de curtiembre de concentración 1.24 mg.L-1 de la Planta Piloto de Facultad de Ingeniería Química – U.N.A., obteniéndose una remoción de 61.00 %.Tesi

Simultaneous mathematical modelling of moisture content, temperature and quality as a function of time for vacuum dried rosehip leathers

Se determinaron las cinéticas de secado, historias térmicas y cinéticas de calidad para dos formulaciones a base de rosa mosqueta, diseñadas para la obtención de laminados (leathers) por secado al vacío, a temperaturas de bandeja entre 40 y 70 ºC. Los datos se modelaron simultáneamente aplicando un sistema de ecuaciones diferenciales ordinarias, que comprenden un balance microscópico de materia, un balance macroscópico de energía y una ecuación de cinética de calidad de orden variable, acoplada con la transferencia de calor y materia. Se ajustó un conjunto de parámetros para cada formulación, obteniéndose representaciones satisfactorias de los datos experimentales. Las formulaciones presentaron diferencias en su velocidad de secado y cinéticas de calidad, para idénticas historias térmicas. El efecto de la temperatura de bandeja sobre la pérdida de calidad fue compensado por la diferente velocidad de secado, por lo que el proceso a 70 ºC generó, en menor tiempo, laminados de rosa mosqueta de igual calidad que los obtenidos a menores temperaturas. En particular, se encontró que el orden de reacción para la degradación del ácido ascórbico depende de la temperatura de bandeja.Vacuum drying kinetics, thermal histories and quality kinetics of two rosehip leather formulations were determined, at tray temperatures between 40 and 70ºC. Data was simultaneously modelled as an ordinary differential equations system encompassing a transient water balance, a transient energy balance, and a variable-order quality kinetics equation, coupled to heat and mass transfer. A set of parameters was fitted for each formulation and satisfactory representations of the experimental data were obtained. The formulations showed different drying and quality kinetics but the same thermal histories. Differences in drying rate compensated for the effect of the tray temperature on quality loss, so vacuum drying at 70 ºC led, in shorter time, to rosehip leathers with the same quality retention as that for products obtained at lower temperatures. In particular, the reaction order for ascorbic acid degradation was found to be dependent on the tray temperature.Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimento

Parámetros óptimos de concentración de zumo de limón (Citrus limón) para conservar la vitamina C

El La investigación tuvo el propósito de evaluar el efecto y determinar los parámetros óptimos de operación en la concentración de zumo de limón sutil (Citrus aurantifolia) en un evaporador rotativo para conservar la vitamina C. Se evaluó el contenido de vitamina C, por un período de 4 horas; utilizando un Diseño Factorial 3x3x3: con 3 temperaturas (30, 40 y 50 oC), 03 presiones de vacío (100, 200 y 300 mbar) y 03 velocidades de rotación (20 rpm, 60 rpm y 100 rpm); y la técnica del Método de Superficie Respuesta aleatorizado para conseguir el modelo cinético de contenido. Como resultado: según el ANOVA aplicado, las variables independientes significativas fueron temperatura, presión de vacío y la interacción de presión de vacío y temperatura con valores P inferiores a 0.05, el parámetro de velocidad de rotación no influye de forma significativa en el contenido de vitamina C ni las otras interacciones. Los parámetros óptimos para la conservación de la vitamina C fueron a 30°C, 300 mbar y 100 rpm, según Software Design Expert el modelo cinético óptimo: Contenido de vitamina C = 18.5467 + 6.3*presión de vacío - 3.39667*temperatura - 0.903333*velocidad de rotación; nivel de confianza del 95% y p-valor<0.01

Parámetros óptimos de concentración de zumo de limón (Citrus limón) para conservar la vitamina C

El La investigación tuvo el propósito de evaluar el efecto y determinar los parámetros óptimos de operación en la concentración de zumo de limón sutil (Citrus aurantifolia) en un evaporador rotativo para conservar la vitamina C. Se evaluó el contenido de vitamina C, por un período de 4 horas; utilizando un Diseño Factorial 3x3x3: con 3 temperaturas (30, 40 y 50 oC), 03 presiones de vacío (100, 200 y 300 mbar) y 03 velocidades de rotación (20 rpm, 60 rpm y 100 rpm); y la técnica del Método de Superficie Respuesta aleatorizado para conseguir el modelo cinético de contenido. Como resultado: según el ANOVA aplicado, las variables independientes significativas fueron temperatura, presión de vacío y la interacción de presión de vacío y temperatura con valores P inferiores a 0.05, el parámetro de velocidad de rotación no influye de forma significativa en el contenido de vitamina C ni las otras interacciones. Los parámetros óptimos para la conservación de la vitamina C fueron a 30°C, 300 mbar y 100 rpm, según Software Design Expert el modelo cinético óptimo: Contenido de vitamina C = 18.5467 + 6.3*presión de vacío - 3.39667*temperatura - 0.903333*velocidad de rotación; nivel de confianza del 95% y p-valor<0.01